• View
• Edit
• History
• Print

Citroenzuur in Citroensap

Het bepalen van het gehalte aan citroenzuur in citroensap.

PRINCIPE

Citroenzuur (2-hydroxy-1,2,3-propaantricarbonzuur) is te bepalen door middel van een zuurbasereactie.

INLEIDING

Citroenzuur is de veroorzaker van de zure smaak van citroenen. Het is een driewaardig, organisch zuur met de volgende structuurformule:

Bij de de bepaling nemen we aan dat er geen andere zuren in citroensap voorkomen.

THEORIE

De reactie waarop deze titratie is gebaseerd is die met natronloog met een bekende molariteit:

C₃H₄OH(COOH)₃(aq) + 3OH^-(aq) → C₃H₄OH(COO)₃ ^3-(aq) + 3H₂O

BENODIGDHEDEN

Glaswerk en apparatuur:

• Buret
• Twee pipetten van 10,00 mL
• Maatkolf van 100,0 mL
• Druppelpipetje
• Bekerglazen
• Eventueel magneetroerdertje
• Erlenmeyer van 200–250 mL

Oplossingen en chemicaliën:

• Citroen of kant-en-klaar uitgeperst citroensap
• Natronloog van 0,1 M waarvan de concentratie nauwkeurig bekend is
• Fenolftaleïn
• Demiwater

UITVOERING

Pers een citroen uit en zeef het sap om de velletjes te verwijderen. Verdun het citroensap 10x door 10,00 mL te pipetteren in een maatkolf van 100,0 mL en deze vervolgens aan te vullen. Homogeniseer de verkregen oplossing. Pipetteer van deze nieuw verkregen oplossing 10,00 mL in een erlenmeyer van 200–250 mL. Voeg ca. 50 mL water en enkele druppels fenolftaleïn toe. Titreer met natronloog 0,1 M tot het eindpunt.

Bereken het gehalte aan citroenzuur in onverdund citroensap (uitdrukken in g.L-1).