Natuurwetenschappen PSG Davinci | Pra / Bepaling Van Vitamine C in Sinaasappelsap Met Jood 2 browse

BEPALING VAN VITAMINE-C GEHALTE IN SINAASAPPELSAP

AUTEUR: B.G. Dijkhuis
DATUM: 23–11–05
VAKKEN: scheikunde, biologie
TREFWOORD: ascorbinezuur, jodaat, jood
TOEPASSINGSGEBIED: voedingsmiddelen, voedingssupplementen
CATEGORIE: kwantitatieve analyse
TECHNIEK: jodometrische titratie
VEILIGHEID: zoek de gevaren op van zwavelzuur en jood

PRINCIPE

Als een oplossing met jodaat-ionen wordt toegedruppeld aan een aangezuurde oplossing van ascorbinezuur vindt er een reactie plaats, waarbij jood ontstaat, die direct reageert met het ascorbinezuur.
Pas als alle ascorbinezuur is omgezet, zal verdere toevoeging jodaat-ionen een blijvende donkerblauwe tot zwarte kleur doen ontstaan.

THEORIE

BENODIGDHEDEN

Sinaasappelsap
1 injectiespuitje van 20,0 mL
buret
magneetroerder
roervlo
erlenmeyer van 100 mL
maatcilinder van 10 mL
oplossing van kaliumjodaat van ca. 0,001 M, waarvan de concentratie nauwkeurig bekend is
zetmeel-oplossing 1%
zwavelzuur H₂SO₄ 1 M
kaliumjodide
demiwater

UITVOERING

Vul een injectiespuitje van 20,0 mL met sinaasappelsap. Bepaal van het gevulde spuitje de massa. Druk vervolgens ca. 15 mL sinaasappelsap uit het spuitje in een erlenmeyer van 100 mL. Weeg het spuitje opnieuw en noteer de massa van uitgespoten sinaasappel sap.
Voeg vervolgens toe: 1 g kaliumjodide, 10 mL H₂SO₄ 1 M (gebruik de maatcilinder), 1 mL zetmeel-oplossing en 10 mL water. Breng een roervlo in en laat het mengsel roeren op een magnetische roerder. Zorg voor een witte ondergrond onder de erlenmeyer. Vul een buret met een oplossing van kaliumjodaat 0,001 M. Titreer met deze oplossing het reactiemengsel in de erlenmeyer. Zorg voor goed roeren. De bepaling is klaar als de donkere kleur, zo’n 15 seconden blijf bestaan.

Bereken aan de hand van het volume van de toegevoegde jodaat-oplossing, de hoeveelheid Vitamine C in 100 g sinaasappelsap.

Tijdens het toevoegen ontstaat er al een donkere tint, ook voordat het omslagpunt is bereikt. Het eindpunt is zichtbaar, als de kleur donkerder is geworden en bovendien langere tijd blijvend is. Probeer het desnoods uit door een overmaat kaliumjodaat aan een monster aangezuurde sinaasappelsap toe te voegen. De zo verkregen oplossing kan, tijdens de titratie, als vergelijkingsmateriaal worden gebruikt.

LITERATUURWAARDEN

De globale samenstelling in gram per 100 g onbehandeld sinaasappelsap:
Water	85,9
Koolhydraten (suikers)	11,3
Citroenzuur	1,2
Vet	0,2
Eiwitten	0,7
Aminozuren	0,3
Ascorbinezuur (vitamine C)	0,05
Overige vitaminen	0,03
Vetzuren	0,1
Vezels	0,2
Onderverdeling van de koolhydraten (g/100g):
Glucose	2,22
Fructose	3,03
Sucrose	5,25

Vergelijkingstabel (g/100 mL):
	Sinaasappelsap	Appelsientje	Dr. Siemer Gold
citroenzuur	1,3	0,86	onbekend
eiwit	0,7	0,6	0,7
koolhydraten	9,3–11,3	9,3	9,0
vet	0,2	0	0,2
vezels	0,2	0,3	onbekend
natrium	0,001	0,002	onbekend
ascorbinezuur	0,050	0,036	-
foliumzuur	0,03	20 x 10⁻⁶	onbekend
energie	189 kJ	172 kJ	186 kJ

DISCUSSIE

Komt de gevonden waarden voor het ascorbinezuurgehalte overeen met de literatuurwaarde? Is dit een nauwkeurige titratie?
Om dit te beantwoorden, moet je jezelf het volgende afvragen:

was er een scherp omslag punt?
zijn er storingen die een nauwkeurige bepaling belemmeren?
beoordeel ook aan de hand van je kennis over significante cijfers

BRONNEN

http://www.gastronomique.org/nutrition/food/
P.J. de Rijke, W. vd Veen, Bepaling van het Vitamine-gehalte, RIS-publicatie XV
Opschrift pak Appelsientje
Opschrift pak Dr. Siemer Gold
Opschrift potje Dagravit Vitamine C

HomePage

Algemeen

Biologie

Natuurkunde

Scheikunde

ANW